Sopa de courgette, ervilhas e espargos

Prepare em apenas 30 minutos esta sopa de courgette. Adicione a hortelã para um toque fresco e decore com as pontas dos espargos.

INGREDIENTES

• 100 g cebola picada

• 100 g alho-francês em rodelas

• 100 g ervilhas congeladas

• 2,5 c. sopa azeite

• 1 courgette

• 1 molho de espargos verdes frescos

• 1 c. sobremesa sal

• 800 ml água

• qb hortelã

• 2 c. sopa sementes de girassol Pura Vida

PREPARAÇÃO

• 1. Leve a cebola, o alho-francês e as ervilhas ao lume numa panela com duas colheres de sopa de azeite. Tape e cozinhe em lume brando.

• 2. Lave a courgette, elimine as pontas, corte-a em cubos pequenos e coloque-a na panela.

• 3. Lave os espargos, elimine as bases fibrosas, reserve as pontas espigadas, corte o restante em rodelas finas e adicione-as ao cozinhado.

• 4. Tempere com o sal, regue com a água a ferver, junte algumas folhas de hortelã (reserve algumas) e deixe cozer cerca de 20 minutos.

• 5. Aqueça o restante azeite numa frigideira anti-aderente e salteie as pontas espigadas dos espargos cerca de 2 minutos, agitando a frigideira. Retire e reserve.

• 6. Triture a sopa no liquidificador ou com a varinha mágica e sirva com as pontas dos espargos, as sementes de girassol e as folhas de hortelã reservadas.

Fonte: Pingo Doce